焦糖鳳梨椰奶米布丁食譜插畫

焦糖鳳梨椰奶米布丁食譜插畫

焦糖鳳梨椰奶米布丁食譜插畫

這次要來跟大家分享的插畫食譜是「焦糖鳳梨椰奶米布丁」,有趣的是這一道食譜我是先畫成插畫食譜再自己烹調然後寫在我的烹飪部落格中發佈,我之前在當廚師的時候是煮過大概不下百次的焦糖鳳梨和米布丁,這次的食譜是拿以前學餐飲的筆記再來替換裡面的食材做出來的,不過在自己親身在家煮這道甜點的時候發現可能家裡的烤箱是很老很復古的那種烤箱,所以只有下火而且還是有爐火在下面燒的那種老烤箱,所以整個溫度和火力都集中在下面,原本烤箱的時間是一百五十度烤二個半至二個小時,因為我家烤箱的火力很怪,所以我是寫160度火溫差不多五十分鐘就烤好了,有點傻眼,大家如果要在家裡試做的話請以我打字的部分為主,插畫食譜方面就純欣賞囉!

這道甜點其實是把自己以前學過的二個甜點配在一起吃,原本學到的焦糖鳳梨的食譜是有加蘭姆酒去調味,可是我真的不太喜歡有酒味的甜點,所以就把蘭姆酒給刪了,因為我比較喜歡濃稠一點的焦糖,在水的用量上我也是有刪減,大家可以自己增減,如果你喜歡焦糖鳳梨的糖漿很稀的話就多加一點水,相反的就少加一點水。在糖的用量方面,因為英國的鳳梨很酸所以我加了比較多的糖(真的!英國的水果都很酸,還是台灣的水果又香又甜!),這個部分大家也是可以在切鳳梨的時候可以先試吃一下鳳梨再來增減糖的用量。

椰奶米布丁的部分,你可以用全椰奶也可以直接用全牛奶或是一半椰奶一半牛奶,我那天在煮這道甜點的時候椰奶不夠,所以我是用一半椰奶一半牛奶,因為我有一些吃全素的Vegan朋友,所以如果是吃全素的人可以把焦糖鳳梨裡的奶油(butter,黃的牛油)換素食奶油,米布丁的部分就用全椰奶喲!在椰奶米布丁的部分,因為我喜歡吃比較濃稠的米布丁,如果你是跟我相反喜歡吃比較稀一點的米布丁的人就在椰奶和牛奶上的用量中多加一點,糖的用量也是不喜歡吃太甜的人就少加一點糖。萬一你在米布丁煮好以後發現有點乾,不要緊張,你可以馬上加牛奶或是椰奶然後輕輕的把牛奶或是椰奶拌進米布丁裡調成你想要的濃稠度。

我是覺得只要你不是在烘焙蛋糕或是麵包,其實不用太依賴食譜,你可以依個人喜好去調整食譜去改成自己喜歡的那一味,畢竟每個人喜歡的口味都不太一樣,我覺得自己在家煮給自己或是家人吃的時候是自由的,不像在工作的時候你一定要很嚴謹地去遵照主廚的食譜來做,這也是我覺得在家煮菜比較好玩的原因,另一個烹調重點就是家裡沒烤箱的人也是可以把米布丁當稀飯一樣煮,所以你可以在爐子上煮或是用電鍋煮也可以,可是在椰奶和牛奶的部分就要請大家以自己的情況去增減喲!

至於為什麼我會把這個網站取名為「Liv Wan的插畫廚房」呢?因為我的工作室真的就是在我的廚房的一角,加上自己還蠻常畫跟食物或是食譜有關的插畫,而且我在想名字這方面很遜,所以就想說就叫插畫廚房吧!反正我也打算日後會不定期和大家分享我的食譜、食物插畫和其他生活裡大大小小的事,感覺插畫廚房這個名字很貼切。

先來和大家分享食譜吧!

焦糖鳳梨椰奶米布丁 
Caramelised Pineapple Coconut Rice Pudding

準備時間:10分鐘
烹調時間:80分鐘
份量:四人份

焦糖鳳梨食材:
80g 黑糖
一個小型的鳳梨,去皮後切厚片並去掉硬硬的心的部分。
二顆八角 (依個人喜好添加)
一根桂皮
60g 奶油,這邊的奶油是指「butter」,黃色的牛油
150ml 水

椰奶米布丁食材:
400ml 椰奶(全脂、低脂都可以)
400ml 牛奶(全脂、低脂都可以)
125g 長米(我是用泰國香米)
1/4 茶匙 鹽
150g 白糖 (我在煮米布丁的時候因為家裡白糖用完了,所以用的是黃糖,如果用黃糖的話米布丁顏色會比較深喲!)
1/2 茶匙 肉豆蔻 (看個人喜好添加喲!不加也是可以的)

其他食材:
開心果仁切碎
石榴籽

焦糖鳳梨的步驟:
1. 把糖、鳳梨片、桂皮和八角放進大型平底鍋中,我是先把鳳梨平均地放進平底過中再加肉桂、八角,然後再把糖平均地灑在鳳梨上,鳳梨不要重疊,所以你的平底鍋要夠大,不然就是要分二次煮喲!
2. 開火,以中小火去把糖慢慢煮融化喲。
3. 把奶油加進去煮,等奶油融化後再加水,加完水後開大火把水煮滾,再轉成中小火去把糖漿煮成你想要的濃稠度即可!

椰奶米布丁的步驟:
1. 把全有的食材除了肉豆蔻外都加鍋子裡,開火煮滾,煮滾後再把火轉成中小火去煮十分鐘,在煮的時候要常常去攪拌。
2. 準備一個玻璃烤盤或是鑄瓷烤盤,你可以先用一點油去塗抹烤盤以防沾黏,然後把做法一的米布丁倒進烤盤裡,再把肉豆蔻磨粉灑在米布丁上。
3. 用一張錫泊紙把烤盤蓋好然後以烤箱150度-160度左右先烤四十分鐘,檢查一下,如果米還是有點硬的話就再烤十分鐘,再檢查。只要把米煮到你喜歡的軟硬度即可。
4. 把米布丁裝進碗裡,把焦糖鳳梨放在米布丁上面再灑上開心果和石榴即可。

 

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